밤·고구마, 상하지 않게 오래 두는 보관 꿀팁 [채소/야채 보관 시리즈1]

 

 

군밤, 군고구마는 호불호 없는 간식 중 하나가 아닐까. 
바삭하게 구운 밤, 달달한 군고구마는 매력적인 간식이다.

 

하지만 금세 곰팡이가 피거나 싹이 트면 먹기 어렵다.

올바른 보관법을 알면 제철 간식을 훨씬 오래 즐길 수 있다.

 

 

◎ 밤 보관법

• 껍질째 두면 벌레나 곰팡이가 생기기 쉽다
• 바로 먹지 않을 거라면 껍질을 까고 물에 하루 담가 떫은맛을 뺀 후 냉장 보관하면 좋다
• 냉장 보관 시 밀폐용기에 넣고 0~3도 신선실에 두면 2주 이상 보관 가능하다
• 장기 보관은 냉동이 답이다. 껍질을 벗기고 지퍼백에 담아 냉동하면 3개월 이상도 가능하다. 먹을 땐 꺼내 바로 삶거나 구우면 된다

 

 

◎ 고구마 보관법

• 고구마는 냉장 보관하면 전분이 당분으로 바뀌어 식감이 나빠지고 쉽게 썩는다
• 10~15도의 서늘하고 건조한 곳이 가장 좋다
• 종이 상자나 신문지로 감싸 통풍이 되는 곳에 두면 수주간 유지된다
• 습기가 차면 곰팡이가 생기니 주기적으로 확인해야 한다
• 장기 보관은 삶아서 냉동하는 방법이 있다. 식혀서 지퍼백에 넣고 냉동하면 필요할 때 전자레인지에 해동해 먹기 좋다

 

 

◎ 함께 보관하면 안 되는 이유

밤과 고구마 모두 수분과 온도에 민감하다.

다른 과일과 함께 두면 에틸렌 가스에 영향을 받아 빨리 상한다.

반드시 분리해 보관하는 것이 좋다.

 

 

 

◎ 보관 요령 요약

• 밤 : 껍질째는 단기 보관이 한계 → 냉장, 장기는 껍질 제거 후 냉동
• 고구마 : 절대 냉장 ❌, 10~15도 서늘하고 건조한 곳, 장기는 삶아서 냉동

 

 

 

 Q&A

 

Q. 밤을 껍질째 냉동해도 되나
A. 가능은 하지만 껍질을 까고 냉동하는 편이 나중에 활용하기 훨씬 편하다

 

Q. 고구마를 냉장하면 왜 안 되나
A. 저온에서 전분이 변해 맛과 식감이 떨어지고 쉽게 썩는다

 

Q. 삶은 고구마는 냉장 보관이 될까
A. 하루 이틀 정도는 가능하지만 오래 두면 수분이 빠지고 맛이 변한다. 장기 보관은 냉동이 안전하다

 

 

 

 

※ 마무리

밤과 고구마는 가을에 꼭 먹어야 할 대표 간식이다.

하지만 조금만 잘못 보관해도 쉽게 상해버린다.

밤은 냉장과 냉동, 고구마는 반드시 상온 보관이라는 원칙만 기억하면 된다.